Cách chế biến ốc núi – Đặc sản ninh bình ngon không tưởng

Cách chế biến ốc núi rất ngon nhưng không quá khác biệt so với cách chế biến ốc thông thường. Bạn chỉ cần lưu ý là không nên ngâm kỹ khi sơ chế ốc để giữ các chất bổ, đồng thời chế biến vừa chín tới để ốc giữ được độ giòn, ngon.

Ốc núi là một trong những món ngon Ninh Bình khá nổi tiếng, có mặt ở khắp các địa phương nhưng tập trung nhiều nhất ở vùng núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan. Khác với các loại ốc thông thường, ốc núi sinh sống trên núi, chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm khi thời tiết ẩm ướt, những tháng còn lại chúng vùi mình dưới đất, trong các khe đá hoặc các lớp lá dày, khó có thể tìm được. Thức ăn chính của ốc núi là các loại cây cỏ mọc hoang trên núi, trong đó có cả những cây thuốc quý, chính vì vậy thịt ốc có vị dai, giòn, ngọt và thơm mùi thuốc Bắc. Do đó, khi sơ chế ốc núi, người ta chỉ rửa sơ qua chứ không ngâm kỹ vì cho rằng trong ốc có nhiều vị thuốc tốt, thậm chí là khi ăn cũng không bỏ phần đuôi.

ốc núi ninh bình

Ốc núi sinh sống trên núi và ăn các loại cây cỏ

Với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, ngày nay ốc núi đã trở thành đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ninh Bình cùng với thịt dê và cơm cháy, len lỏi vào các quán ăn, nhà hàng và được nhiều thực khách ưa chuộng. Nếu muốn thưởng thức ốc núi, bạn có thể mua tại các chợ ở thị xã Tam Điệp, Yên Mô vào đúng mùa thu hoạch của chúng, giá chỉ khoảng 40 – 60.000đ/kg. Có ốc rồi thì chế biến như thế ào? Ngay sau đây, chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn 3 cách chế biến ốc núi cực ngon và dễ thực hiện nhé!

Ghi chép ngay vào sổ tay nội trợ đi nào!

Cách 1. Ốc núi xào sả ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Ốc núi
– Sả
– Ớt
– Dừa nạo
– Đường
– Tương ớt
– Pha sẵn một chén nước mắm chấm ốc

Cách xào ốc núi với sả ớt:

Bước 1. Ốc núi rửa sạch, để cả vỏ. Sả và ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2. Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì phi thơm sả, ớt, tiếp đó cho ốc vào xào, đổ chén nước mắm vào luôn. Bạn đảo đều tay, thêm gia vị với đường, tương ớt và dừa nạo. Nêm nếm gia vị vừa ăn, xào cho ốc chín tới thì tắt bếp, múc ra tô. Bạn dùng luôn nước xào ốc để làm nước chấm nhé!

ốc núi sào sả ớt

Ôc núi xào sả ớt

Cách 2. Ốc núi hấp gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Ốc núi
– Nấm đông cô
– Gừng tươi
– Hành tây
– Giò sống
– Các loại gia vị thường dùng

Cách làm ốc núi hấp gừng:

Bước 1. Ốc rửa qua với nước cho thật sạch, không nên ngâm kỹ như các loại ốc thông thường vì sẽ làm mất chất bổ của ốc. Tiếp đó, bạn khều ruột ra, rửa với nước muối cho sạch, phần vỏ ốc giữ nguyên.

Bước 2. Gừng, hành tây, nấm đông cô làm sạch, băm nhỏ.

Bước 3. Băm nhỏ ruột ốc, trộn ruột ốc với giò sống, gừng, hành tây, nấm. Trộn thật đều để tạo thành hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4. Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào vỏ ốc, buộc thêm chút lá dứa hoặc lá mùi tàu để làm dây kéo, đem hấp cách thủy khoảng 30 phút rồi ăn nóng. Trong khi hấp, bạn chuẩn bị một chén nước chấm để ăn cùng.

Cách 3. Ốc núi nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Ốc núi
– Hạt tiêu
– Nước mắm
– Ớt
– Tỏi khô
– Bột ngọt
– Rau răm
– Dụng cụ: bếp than

Cách làm ốc nướng:

Bước 1. Ốc rửa sạch, đem luộc sơ để vảy ốc rơi ra.

Bước 2. Pha sẵn chén nước mắm cùng với hạt tiêu, tỏi băm và bột ngọt.

Bước 3. Cho ốc lên bếp than, dùng muỗng múc chút nước mắm rưới vào miệng ốc để ốc thấm gia vị. Nướng đến khi thấy nước bên trong ốc sôi lên, hơi cạn là ốc đã chín. Cho ốc ra đĩa đã lót sẵn rau răm rồi thưởng thức.

Lưu ý là bạn nướng cho ốc vừa chín là được, không nên nướng khô. Món ốc nướng có vị giòn giòn, thơm thơm, thấm nước mắm đậm đà.

Ngoài 3 cách chế biến ốc núi trên, bạn còn có thể làm món ốc luộc, ốc nấu, ốc xào me… tùy ý.

món ngon từ ốc núi

Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau

Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng!