Cách làm bún chả quạt ngon chuẩn vị Ninh Bình

Sau món phở trứ danh, bún chả quạt có lẽ là món ăn mà ai từng đến Ninh Bình cũng muốn thưởng thức một lần để cảm nhận được rõ hương vị thơm ngon, khác biệt có tiếng. Vì thế, không ít chị em nội trợ muốn học cách làm bún chả quạt ngon, chuẩn vị Ninh Bình để cho gia đình, bạn bè có thể thưởng thức ngay tại nhà.

Bún chả quạt

Bún chả quạt là món ăn thân quen có tiếng ở Ninh Bình

Bún chả quạt được xem là món quà vặt dễ ăn, không tốn kém mà nguyên liệu chế biến cũng đơn giản, sẵn có. Thưởng thức bún chả quạt đúng phong cách Ninh Bình thường phải vào bữa trưa, hoặc bữa chiều. Tuy nhiên, ngày nay, món bún chả quạt được biến tấu với nhiều cách làm khác nhau và có thể được dùng vào tất cả các thời điểm trong ngày.

Cách làm bún chả quạt tuy không khó nhưng để có mẻ bún chả ngon còn phụ thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết chế biến, đặc biệt là cách pha nước chấm sao cho có vị thanh nhẹ, không giống với nước chấm của bún thịt nướng. Nếu bạn đang muốn tự tay thực hiện món ăn thú vị và không kém phần hấp dẫn này cho bạn bè, người thân thưởng thức, đừng bỏ qua cách làm bún chả quạt ngon chuẩn vị Ninh Bình của Green Acres dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• Bún rối: 1kg
• Thịt ba chỉ: 1kg
• Thịt nạc vai: 1 kg
• Đu đủ xanh: 1 quả
• Cà rốt: 2 củ
• Giấm gạo: 100ml
• Tỏi, hành khô
• Đường, chanh, sả, ớt.
• Nước mắm, mắm tôm ngon.
• Nước hàng (nước màu)
• Gia vị khác: muối, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, bột canh…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ đem rửa sạch, chần qua nước sôi, để ráo sau đó thái miếng mỏng, bản to.

• Phần thịt nạc vai cũng làm sạch tương tự, sau đó bằm nhuyễn.

• Sả lấy phần củ rửa sạch, đem xay nhuyễn rồi lọc bã, chỉ lấy phần nước sả.

• Hành khô bóc vỏ, đập dập, bằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.

• Đu đủ và cà rốt đem gọt sạch vỏ, ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó xắt miếng mỏng và nhỏ. Tiếp tục ngâm trong nước muối loãng thêm 30 phút nữa rồi vớt ra để ráo nước.

Ngâm đu đủ xanh và cà rốt

Ngâm đu đủ xanh và cà rốt trong nước muối loãng làm dưa món

Bước 2: Ướp thịt

• Phần thịt ba chỉ, đem trộn với hỗn hợp gồm: ½ nước cốt sả đã lọc, ½ hành bằm nhuyễn, 1 thìa bột canh, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa mắm tôm, ½ thìa nước hàng. Trộn đều để thịt ngấm đầy đủ gia vị.

• Ướp tương tự như vậy đối với phần thịt bằm rồi để ướp hai loại trong khoảng ít nhất 30 phút. Nếu ướp được càng lâu, chả nướng sẽ càng đậm vị và ngon hơn.

Bước 3: Pha chế nước chấm:

Lấy chén, pha nước chấm theo tỉ lệ như sau: 2 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh nước sôi để nguội, gần 2 thìa canh đường, một thìa nước cốt chanh, 1 thìa canh tỏi bằm nhuyễn và một trái ớt xắt nhỏ, khuấy đều cho các nguyên liệu tan và hòa quyện vào nhau.

nước chấm bún trả quạt

Chén nước chấm làm món bún chả quạt thêm đậm đà

– Làm dưa món ăn kèm:

Đu đủ và cà rốt sau khi ráo nước, cho giấm gạo, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 trái ớt xắt nhỏ vào trộn đều lên. Bạn có thể nêm nếm sao cho vị chua ngọt vừa ăn với khẩu vị gia đình.

Bước 3: Quạt chả và trình bày

Quạt chả trên than hoa cho chín đều, dậy mùi thơm

• Trước khi đem thịt ra nướng, cho thêm vào mỗi loại thịt đang ướp 1 muỗn nước cốt chanh để thịt mềm hơn.

• Thịt bằm đem vo thành viên nhỏ. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng rồi dàn đều các viên thịt bằm trên vỉ nướng. Thịt ba chỉ cũng dàn đều ra vỉ để nướng tương tự.

• Để nướng thịt ngon, bạn nên nướng thịt trên than hoa đã hừng sẵn, trở thịt đều tay tới khi thịt chín đều, lớp vỏ ngoài vàng giòn và dậy mùi thơm nức thì được.

• Dọn chả nướng lên mâm kèm bún rối, nước chấm, dưa món, rau sống. Khi ăn, bạn có thể cho chả và dưa món vào chén nước chấm.

Ngoài ra Ninh bình còn rất nổi tiếng với món ốc núi, xem thêm 3 cách chế biến ốc núi thơm ngon nhé

Cách làm món bún chả quạt thật ra khá đơn giản. Bạn chỉ cần có bún, có thịt ba chỉ, thêm vài món có sẵn trong nhà như: hành khô, tỏi, ớt, mua thêm đu đủ, cà rốt và rau sống là đã có thể làm bún chả quạt rồi. Món bún chả quạt ngon phụ thuộc rất nhiều vào phần chả viên và chả miếng. Với chỉ với một chút hành để làm dậy mùi thơm, một chút nước màu để thêm phần hấp dẫn, một chút mắm tôm để miếng thịt thêm đậm đà và một chút đường thôi để tôn lên cái vị ngọt thịt vốn có, chỉ cần bạn khéo léo nướng một chút để chả có độ thơm và đậm đà, đủ mềm là đã giúp món bún chả quạt thật thơm ngon, hấp dẫn chuẩn vị Ninh Bình rồi. Chúc bạn thực hiện thành công!